Comité National du Pineau des Charentes

• La presse de porc noir de Bigorre au sautoir, physalis compotés au Pineau des Charentes
• Dos de merlu rôti en écailles de chorizo, poire confite et réduction au Pineau des Charentes
• Noix de Saint Jacques dorées, jus de coques à l’orange et au Vieux Pineau des Charentes
• Le pigeon, le suprême désossé, juste poêlé, accompagné d’une sauce à la réglisse, les cuisses panées aux épices
• Filet de maigre de la Côtinière, émulsion au fenouil et Pineau des Charentes
• Tournedos de canard, sauce caramel à l’orange confite au Pineau des Charentes
• Macarons de cêpes et foie gras en bouillon glacé de vinaigre Xéres
• Saumon rôti, échalotes étuvées au Pineau des Charentes Rosé et poireaux frits
• Dos de sandre grillé, endives braisées au Galanga et Pancetta croustillante au Pineau des Charentes
• Papillotes de sandre au Pineau des Charentes

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