Par Pascal Nebout
Le Château de l’Yeuse - Cognac (16)
Pour 6 personnes
500 gr de Foie gras frais
1 Melon
½ bouteille de Pineau rosé
4 feuilles de Gélatine
Fleur de sel de l’île de Ré
Poivre
Préparation
Mettre le Pineau à réduire de moitié et le coller à la gélatine.
Couper le foie gras en tranches d’1/2 centimètre d’épaisseur.
Peler le melon, l’évider et le couper en fines lamelles.
Poêler rapidement le foie gras sur un seul côté.
Dans un moule, disposer les tranches de foie gras et melon en couches successives, (en assaisonnant entre chaque couche), puis finir par le Pineau en gelée
Tailler des bandes de 3 cm de large, les disposer sur l’assiette avec un trait de Pineau réduit.
Servir avec un Vieux ou un Très Vieux Pineau des Charentes Blanc.