Détails

Publication : 22 décembre 2023

Découvrez notre cocktail pétillant et nos accords gourmands pour les fêtes ! 

BUBBLE PINEAU
Pineau des Charentes rouge

 INGRÉDIENTS

• 40 ml de Pineau des Charentes rouge
• 10 ml de crème de cassis
• 25 ml de verjus (ou jus de citron jaune)
• 100 ml de tonic artisanal

PRÉPARATION

Ajouter dans un verre : le Pineau des Charentes rouge, la crème de cassis et le verjus. 
Remuer.
Ajouter le tonic.

CRÈMES BRÛLÉES AU FOIE GRAS

INGRÉDIENTS (POUR 4 À 5 MINI CRÈMES BRÛLÉES) : 

• 40 g de foie gras
• 30 g de crème liquide entière 
• 20 g d'au tiède (prise sur le jus de trempage des morilles)
• 4 g de morilles déshydratées 
• 2 jaunes d'oeufs 
• 1 oeuf entier 
• sel, quatre-épices (une grosse pincée, en fonction de vos goûts
• cassonade pour caraméliser les crèmes brûlées 

PRÉPARATION : 

1. Commencer par préchauffer le four à 100°C.
   2. Puis réhydrater les morilles dans de l’eau légèrement chaude environ 15 à 20 minutes.
   3. Quand les morilles sont réhydratées, les égoutter et absorber le surplus d’eau dans du papier absorbant. Les découper en petits morceaux et réserver. Penser à garder 20 g d’eau tiède de trempage.
   4. Dans un petit blender, mixer le foie gras avec la crème liquide et le jus tiède des morilles. Incorporer l’œuf entier ainsi que les jaunes d’œufs et assaisonner avec le sel et les quatre-épices.
   5. Verser cette crème au foie gras dans les mini-cassolettes et ajouter les petits morceaux de morilles.
   6. Enfourner pendant 20 à 30 minutes. La durée de cuisson dépend de la profondeur de vos cassolettes et de votre four. En fin de cuisson, les crèmes brûlées doivent être tremblotantes au centre.
   7. Faire refroidir ou tiédir les cassolettes. 

Au moment du service, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Si vous ne disposez pas de chalumeau : saupoudrer de cassonade et passer au grill du four pendant 15 minutes. 

À déguster avec un Pineau des Charentes rouge.

BÛCHE TIRAMISU

INGRÉDIENTS (8-10 PERSONNES)

• 130 g de chocolat blanc
• 90 g de crème liquide entière 
• 2 pincée de poudre de vanille 
• 200 g de mascarpone 
  
  
• 4 oeufs
• 80 g de sucre 
• 30 ml d'huile végétale 
• 40 ml de lait entier 
• 60 g de farine
  
  
• 300 ml de café froid 
• 1 bouchon d'amaretto 
• Praliné noisette (facultatif) 
  
  
• 200 g de mascarpone 
• 130 g de crème liquide 
• 20 g de sucre glace 
• Cacao en poudre 
• Meringue (facultatif) 

RECETTE

Préparer la crème : faire chauffer la crème liquide avec la poudre de vanille. Quand elle frémit, verser le tout sur le chocolat blanc et mélanger vivement à l’aide d’une maryse. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. battre les blanc en neige ferme avec 50g de sucre. Dans un autre bol, battre le reste du sucre avec les jaunes. Ajouter l’huile et le lait à ce mélange, battre à nouveau puis incorporer la farine tamisée et la levure. Ajouter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Verser et étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant une légère épaisseur. Cuire 10 minutes puis sortir le biscuit. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et rouler le biscuit encore chaud. Laisser refroidir complètement. Sortir la crème et battre avec le mascarpone. Mélanger le café et l’amaretto. Dérouler votre biscuit et badigeonner du mélange au café. Étaler une fine couche de praliné puis une couche épaisse de crème au mascarpone. Enrouler le biscuit, filmer et mettre au frais.

Préparer le glaçage : battre la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone pour réaliser une chantilly. Recouvrir la buche de ce glaçage. Décorer la buche avec du cacao et des meringues.

À déguster avec un verre de Pineau des Charentes vieux blanc